うっかり作りすぎてしまうリゾット。食感が命！の料理ですが、残ってしまったらどうやって保存するのが良いのでしょうか？賞味期限と合わせて、わたしの体験談を紹介します！
リゾットが残ったらどうやって保存するべき？
ここ5年ほど、いちばん頻繁に作るメニューがリゾットです。具材を買えるとぜんぜん違った味を楽しむことが出来るし、米なので腹持ちするもの気に入っているのですが、ほとんど毎回作りすぎ、翌日のお弁当にしたり、おやつにしたり、たくさんある場合には冷凍したりしています。
目分量でこれくらいかな～と米を入れると、いつも想像以上に膨張するんですよね…。学習しません。
リゾットは時間がたつとどうなるの？
おいしいリゾットは、程よくアルデンテに調理したライスと、まだほんのり出汁の水分が残っているクリーミーな全体のバランスが命です。
時間がたつとライスが水分を吸ってブヨブヨになり、かわりに水分が減って、リゾットというよりは、ベチャッとした雑炊のような料理になってしまいます。
食感が変わってしまうのを完全に防ぐことは残念ながらできませんが、洋風雑炊になったリゾットもふつうにおいしいです。なので、リゾットを保存する場合には、食感はキープできないことを理解しておくとガッカリを回避できます。
すぐに食べるなら冷蔵保存
リゾットは冷蔵庫に入れておけば4日を目安に日持ちさせることができます。
ただ、冷蔵庫で保存している場合、米がどんどん水分を吸ってしまい劣化する速度も早いので、翌日には食べるつもりでいるのがおすすめです。
わたしは、翌日のお弁当かおやつにする場合に冷蔵庫で保存していました。
冷凍保存もできます
冷凍すると米が水分を吸うのを止める事ができるので、すぐに食べないリゾットは冷凍保存するのがおすすめです。１ヶ月を目安に冷凍保存することができます。
ただ、すぐに冷凍したとしても、解凍して温め直しているあいだに水を吸ってしまうので、出来たての新鮮さを保つのは難しいですね。
タッパに入れて密封して冷凍しても良いのですが、こだわる場合には、なるべくスムーズに解凍できるようにフリーザーバッグにできるだけ平らにして入れると、厚さがある場合よりも早く解凍できます。
食感が気になる場合にはリメイクがおすすめ
リゾットが残ってしまったけど、雑炊みたいになったリゾットは苦手…という場合には、リメイクしてみましょう。
水分を飛ばして衣をつけて揚げるアランチーニにしてもいいし、パプリカに残りのリゾットを詰めてチーズを乗せてオーブンで焼いて食べるのもおいしいです。
せっかく作ったので、最後までおいしく食べたいですからね。ちょっとひと手間で復活させましょう♪
