鍋にたくさん作ったら余ってしまったポトフ。すぐに食べ切れれば良いのですが、ほかの食材や食事の予定の関係で、そうはいかない場合、冷凍保存できたら便利ですよね。
じゃがいもや人参など、大きく切った野菜を使っている場合でも、ポトフは冷凍できるのでしょうか？
ポトフは冷凍保存できる？
大きめに切った野菜がごろごろ入っているポトフは、冷凍すると食感が変わってしまうので、冷凍向きではありませんが、できるかできないか、といったらできます。わたしも、食べきれないから捨ててしまうくらいなら冷凍する派です。
冷凍してもだんだん劣化してしまうので、できれば2週間で食べられたら理想的で、無理でも一ヶ月を目安に保存できます。
ちなみに冷蔵庫では２～３日が目安です。冷凍するよりもおいしく食べられるので、翌日、翌々日までにたべる場合は冷蔵保存がおすすめです。
じゃがいもは冷凍しても大丈夫？
ポトフに入っている野菜の中でも、とくに冷凍するのが気になるのがじゃがいもですよね。
じゃがいもは冷凍するとかなり食感が変わってしまう野菜で、水分が抜けて中はスカスカになり、なんとなくベチャッとした感じにもなって、できの悪いマッシュポテトのようになります。
わたしは小さく切ったじゃがいもや、カレーに入っているじゃがいもは、冷凍しても気にならない派なのですが、ポトフのじゃがいもはサイズが大きくて、スープの中でも主張が強いのでなしですね～。
ポトフを冷凍するときのじゃがいも対策
なので、最初からじゃがいもは当日食べるぶんだけ入れるか、少量しか残っていないなら食べてしまうか、多い場合には取り出して冷蔵庫に入れ、翌日煮物などのべつの料理に使ったりしています。
もしくは、マッシュポテトのように潰して冷凍すれば気にならない感じになるので、取り出して潰して冷凍して、マッシュポテトとしてつかったり、コロッケを作るときに混ぜちゃったりすることもあります。
潰してポトフに入れるのは個人的にはあんまり…ですが、じゃがいもをそのまま冷凍するよりはおいしく食べられますね。
ひと手間でおいしい！ポトフ冷凍の裏ワザ
ポトフはそのまま冷凍すると野菜の食感が劣化するのが残念ポイントですが、冷凍する前にミキサーにかけて粉砕し、ポトフ味のポタージュにして冷凍すれば問題解決！おいしく冷凍することができます。
スープは熱いままミキサーに掛けると爆発したみたいな音がするので（経験者）必ず粗熱を取ってから、量が多い場合には２～３回に分けてミックスします。
個人的にどろっとした濃いめのポタージュが好きなので、ポトフはいつもよりも煮込んで、水分を減らしてからミキサーに掛ける派です。ボテッとしたかぼちゃスープやポテトスープが好きな方はぜひ！
最後に、ミキサーに掛けたポトフを裏ごししたら完成です。ソーセージや牛肉などのタンパク質を使っていると、ミキサーに掛けただけでは繊維が残ってしまって、見た目が悪いし、なにより舌触りが悪くておいしくないので、普段は裏ごしパスしちゃう派のひとも、ポトフポタージュは裏ごしすることをおすすめします。
何に入れて冷凍する？
ポタージュの冷凍もそのほかの料理の冷凍と同じく、密封できるならどんな容器を使っても大丈夫です。そのままレンジに入れる可能性を考えると、耐熱性の容器を使うと後で便利ですね。
密封容器
わたしは密封できるタッパ派です。入れるのが楽だし、食洗機に入れてしまえば洗うのも楽だし、冷凍庫内で場所は取りますが、忘れないうちに思い出して食べられる、という意味もずぼらなわたしに向いています。
フリーザーバッグ
スープのような液体だとやや扱いにくいですが、フリーザーバッグを使ってももちろんOK。タッパよりも冷凍庫内の整理がしやすくて、平らにできるので自然解凍が早くできるのもいいですね。
最初にポトフを入れるのにコツが要りますが、大きめのボウルなどに立てて入れ、片手で口を抑えながら、もう片手でポトフを流し込むのが成功しやすいです。
完成したら速やかに冷凍庫に！
残りのポトフを冷凍しよう！と決まったら、できるだけ早く粗熱をとって、できるだけ早く冷凍しましょう。
冷蔵庫にいれるさいには、金属トレイに乗せるか、アルミホイルに包んで入れると冷凍速度もアップできますよ！
「明日まで冷蔵庫で保存して、もし食べなかったら冷凍しよ～」というのはやりがちですが、そうしているあいだにも痛み始めてしまいますし、長期で冷凍保存したい場合には避けましょう。
ポトフの解凍と温め直し方
ポタージュにした場合でもそうでない場合でも、あらかじめ冷蔵庫か常温で自然解凍しておくか、急ぎの場合には流水解凍してから温め直すのが理想的です。
とくにレンジに入れる場合、ごろごろした具材が入っていると中心まで温めるのに時間がかかりますし、冷凍したままだと中心が凍っているのに、外側は沸騰している、なんてことになってしまいがち。食べるときに火傷しやすい仕上がりになります。
もし解凍を忘れてカッチカチのポトフをすぐに食べたいときは、レンジは使わずに鍋で温めたほうが均一に火を入れて安全に食べられます。
